Ahtapot Salatası

Malzemeler: 750 gr ahtapot
                       yarım soğan
                       yarım limon
                       yarım limon
                       3–4 dal maydanoz
                       4–5 dal maydanoz
                       3–4 yaprak defne
                       3–4 dal dereotu
                       1 adet havuç
                       1 yemek kaşığı şeker
                       3–4 diş sarımsak
                       yarım çay bardağı sirke
                        2 yemek kaşığı zeytinyağı
                        2 lt su
Hazırlanışı : Ahtapot bütün halde tenceredeki suyun içine konulduktan sonra, ikiye bölünmüş soğan ve yarım limon ile 3–4 dal maydanoz, defne yaprakları, sirke, sarımsak ve şeker ile kısık ateşte 1,5 saat pişirilir. Sürenin bitiminde, ahtapot süzgeç yardımıyla sudan çıkartılarak soğuk suyun altına tutulur. Ahtapot soğuduğunda üst kabuğu ve kafa kısmı çıkartılarak temizlenir. Kuşbaşı dilimlenen ahtapot, ince kıyılmış dereotu ile harmanlanarak servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yarım limon, 4–5 dal maydanoz ve dilimlenmiş havuç ile servis edilir.

Patlıcan Turşusu

Malzemeler: 3 kg patlıcan
                     1 adet lahana
                     1 kg yeşil domates
                     1 kg yeşil biber
                     1 kg salçalık kırmızı biber
                     4 adet havuç
                     1 demet kereviz
                     1 çay bardağı limon tozu
                     1,5 kg turşukur
                     4,5 lt su,
                     1 su bardağı tuz
Hazırlanışı : Patlıcanlar yıkandıktan sonra, bıçakla uzunlamasına çizilerek, yumuşayıncaya kadar tencerede haşlanır. Domatesler, yeşil ve kırmızı biberler ile havuçlar ince ince kıyılır. Lahanadan ise, patlıcanların sayına yetecek miktarda yapraklar ayrıldıktan sonra, geriye kalan lahanalar ince ince kıyılarak, diğer malzemeler ile karıştırılır. Bütün malzemeler, geniş bir kapta limon tozu ile harmanlandıktan sonra, 1 su bardağı tuz eklenir. Patlıcanların çizilmiş kısımlarından içleri açılır. Hazırlanan harç, aldığı kadar, her patlıcanın içine yerleştirilir. Kapak için ayrılan lahana, harcın üzerine örtüldükten sonra, harcın dağılmaması amacıyla, iple bağlanır ve kavanoza yerleştirilir. Patlıcanların arasına kereviz konulmasına dikkat edilmelidir. Kavanozdaki malzemenin üzerine turşukur ve su karıştırılıp eklendikten sonra, malzemelerin üzerine ağırlık yapması amacıyla taş konularak, ağzı kapatılır. Turşu 15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir.

Yağlı Turşu

Malzemeler : 1 kg sivri biber
                      3–4 diş sarımsak
                      1 su bardağı ayçiçeği yağı
                      1 su bardağı sirke
                      1 tatlı kaşığı şeker
                      1 yemek kaşığı tuz
Hazırlanışı : Biberler 4–5 cm uzunluğunda doğrandıktan sonra yıkanarak, şişeye doldurulur. Bir huni yardımıyla sirke, sıvı yağ, tuz, şeker ve çok ince kesilmiş sarımsaklar eklenerek, kapağı sıkıca kapatılır. 15 gün içinde tüketime hazır hale gelen biberlerin olgunlaşması için, aralıklarla alt üst edilmesi gerekir.

Deli Armut Turşusu/Ahlat Turşusu

malzemeler : 3 kg ahlat
                        1 kavanoz su
Hazırlanışı : Ahlatlar yıkanarak kavanoza koyulduktan sonra, üzeri su ile doldurulur. Herhangi bir malzeme kullanılmadan, kendi suyunda 7–10 gün içinde yenilebilir hale gelir.

Peynir Helvası

Peynir İçin Malzemeler : 5 lt inek sütü
                                         yarım tatlı kaşığı peynir mayası
                                        yarım çay bardağı su
Hazırlanışı : Ilık sütün içine maya ve su katılarak, 2 saat süreyle bekletilir. Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bez den süzülür. Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır.
Helva İçin Malzemeler : 1,5 kg peynir
                                        1,5 su bardağı irmik
                                        1 su bardağı un
                                        1,5 kg şeker
                                        1 yumurta sarısı
Hazırlanışı :
Tencere içine peynir konularak, irmik ve unla harmanlanır. Yoğrulma işleminin bitiminde hafif ateşte 10 dakika süreyle pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda, üzerine şeker ve yumurta sarısı konulur. Bütün bu malzemeler ocak dışında 5 dakika süreyle karıştırıldıktan sonra, ocağa konup, 10 dakika daha pişirilir. Helva tabaklara konulmadan önce, her tabağın altına 1 tatlı kaşığı şeker serpilir. Tatlı konulduktan sonra ise, tabaklara 1’er yemek kaşığı daha şeker serpilir. Kaşıkla değişik şekiller verilerek servis edilir. (İstendiği takdirde bütün işlemlerin bitiminden sonra, 5 dakika süreyle fırına koyulup, pembeleştirilir.)

Yumurta Helvası

Malzeme: 2 yumurta
                      (Yumurtanın bardakta kapladığı miktarda:)
                       Un
                       Toz şeker
                       Zeytinyağı
                       Su

Hazırlanışı:
            Yukarıda verilen malzemelerin hepsi aynı anda bir kap içinde çırpılır. Hazırlanan karışım kısık ateşte katılaşana kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir.
            Ateşten alınan helvanın üzerine istenirse bir tatlı kaşığı toz şeker katılarak servis yapılır.

Halle Şeftalisi Reçeli

Malzeme: 1 kg halle şeftalisi
                      750 gr toz şeker
                  
Hazırlanışı:

            Şeftalilerin çekirdekleri çıkartılıp, çekirdek kısmındaki kırmızı bölge temizlendikten sonra dilimlenir. Dilimlenen şeftaliler üzerine şeker dökülerek beklemeye bırakılır. Şeker tamamen eriyene kadar beklenilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra tencereye konularak kısık ateşte pişirilir. Reçel kıvamını alana kadar kaynatılır.

Mafiş

Malzeme: 1 çay kaşığı tuz
                      1 bardak su
                      1 yemek kaşığı sıvı yağ
                      2 adet yumurta
                      ½ kg un
                      2 yemek kaşığı toz şeker


Hazırlanışı:

            Şeker hariç diğer tüm malzemelerin hepsi karıştırılarak, hamur haline getirilir. Elde edilen bu hamur oklava yardımıyla açılır. Açılan bu hamur, bıçakla veya yuvarlak bir nesne ile yaklaşık 10 cm çapında dairelere bölünür. Bölünen bu parçalar, bıçak yardımı ile 1,5–2 cm eninde ve 7–8 cm uzunluğunda paralel parçalar halinde kesilir ve kesilen bu parçalar saç örgüsü şeklinde birbiri içinden geçirilir. Bu şekilde hazırlanan hamur, kızgın haldeki ayçiçek yağının içine bırakılarak, pişirilir. Kızartılan hamurun kararmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle kızgın yağın içinde fazla bekletilmemelidir.
            Pişen hamurlar üzerine toz şekeri (isteğe bağlı olarak) serpilir.

Üzüm Reçeli

Malzemeler : 1,5 kg çekirdeksiz üzüm
                      2 kg şeker
                      yarım limon
                      1,5 lt su
Hazırlanışı : Su ile şeker 30 dakika, koyulaşana kadar kaynatılır. Sürenin bitiminde üzümler eklenerek, 30 dakika da bu şekilde kaynatılır. Limonu sıkılarak, 5 dakika daha pişirildikten sonra ocaktan indirilir.

Samsa (Samsı)/Oturtma

Malzemeler : ½ kg un
                      2 kg şeker
                      3 adet yumurta
                      2 kg ceviz
                      1 kg badem
                      2–3 adet karanfil
                      ¼ çay kaşığı tuz
                      ½ lt zeytinyağı
                      2 yarım yumurta ölçüsünde zeytinyağı
                      ½ lt su, 1 su bardağı su
Hazırlanışı : Bademler kaynak suda, kabukları çıkarılana kadar haşlanır. Kabuklar temizlendikten sonra, bir tavada, orta ateşte 15–20 dakika süreyle kavrulur ve havanda dövülür. Ceviz ise ocakta kabuğundan ayrılana kadar, kavrulduktan sonra havanda dövülür. Yumurta, tuz ve 2 yarım yumurta kabuğu zeytinyağı çırpılarak, un ve 1 su bardağı su ile yoğrulur. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 1 saat dinlenmeye bırakılan bu hamur, yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Tepsi veya yastıaç boyutunda, baklava yufkası inceliğinde açılır. Her yufkaya dövülmüş ceviz, badem ve karanfilden 1’er çay bardağı ölçüsünde koyulur. Yufka daha sonra oklavaya sarılarak, rulo yapılır. (Bu işlem her yufkaya uygulanır) Daha sonra 3–4 cm genişliğinde kesilerek, uzunlamasına tepsiye dizilir. ½ lt zeytinyağı kızdırılarak, tepsideki soğuk malzemeye dökülür ve fırına verilir. Malzemeler, tepsi salladığında kayabilir ölçüye geldiğinde –hafif pembeleştiğinde- fırından alınarak, soğumaya bırakılır. Şeker, ½ lt su ile koyulaşana kadar kaynatılır. Kaynar halde, tepside soğumuş halde duran malzemenin üzerine dökülür. 1 saat sonra, suyunu çektiğinde servis edilir.

Kiraz Reçeli

Malzemeler : 1 kg kiraz
                      1 kg şeker
                      7 adet karanfil
                      1 çay bardağı su, yarım limon suyu
Hazırlanışı : Kirazlar yıkanıp çekirdekleri çıkartıldıktan sonra, üzerlerine şekere dökülerek, 1 gece bekletilirler. Sabahleyin, bu malzemelere su da eklenerek, orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynama başladığında karanfil eklenir. Oluşan köpüklerin yoğunlaşmasından 10 dakika önce, limon suyu da eklenir. Sürenin bitiminde tencere ocaktan indirilir.

Kabak Reçeli

Malzemeler : 1 kg balkabağı
                      1,5 kg şeker
                      1 çay kaşığı limon tozu
                      2 lt kireç suyu
                      1,5 lt su
Hazırlanışı : Akşamdan kabak soyulup, doğranır. ½ kg söndürülmüş ve süzülmüş kireçten elde edilen 2 lt kireç suyunda kabaklar bekletilir. Sabahleyin kireçten temizlemek amacıyla, kabaklar 5–6 kez yıkanır. Şeker ve su ayrı bir tencerede 15–20 dakika kaynatıldıktan sonra, içine kireç suyundan temizlenmiş kabaklar atılır ve 1,5-2 saat süreyle, kabaklar koyu sarı renge dönüşene kadar kaynatılır. Ocaktan indirmeden 10 dakika önce limon tozu da eklenir.

İncir Dolması

Malzemeler :  ½ kg beyaz kuru incir
                         yarım çay bardağı pirinç
                         1,5 çay bardağı şeker
                         1,5 çay bardağı ceviz içi
                         1 çay bardağı su
                         1 çay bardağı su
Hazırlanışı : İncirler başlarından kesilerek, içleri parmakla aralanır. Pirinç, kaynamış haldeki 1 çay bardağı suya atılarak, suyunu çekinceye dek pişirilir. Sonra soğuk suyla yıkanıp, süzülür ve bir kaba alınır. Üzerine şeker ve dövülmüş ceviz içi katılarak, iyice harmanlanır. Bu harçtan, incirlerine içine 2’şer çay kaşığı doldurulur. Tepsiye dizildikten sonra, üzerlerine 1 çay bardağı sıcak su dökülerek, sıcak fırına verilir. Suyunu çekip üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir.

Basma Helvası

Malzemeler : 750 gr un
                        500 gr şeker
                        100 gr ceviz içi
                        150 ml.lt zeytinyağı
                        1 su bardağı su, 1 fincan su
Hazırlanışı : Zeytinyağı, geniş bir tavaya konularak, kızdırılır. Yağ kızdığında, 1 fincan soğuk su eklenerek, kapağı kapatılır ve 5–10 dakika süreyle kaynamaya bırakılır. Sürenin bitiminde un koyularak, kısık ateşte, unun rengi koyulaşana kadar, sürekli karıştırılarak, yaklaşık 30 dakika kavrulur. Kavrulma işlemin son 10 dakikasında, ceviz içi de ilave edilir. Ayrı bir kapta şeker ve 1 su bardağı su kaynatılarak, koyulaşmaları sağlanır. Koyulaşan şerbet soğumaya bırakılır. Kavrulmakta olan diğer malzemelerin üzerine, bu soğutulmuş şerbet dökülür. Tahta kaşıkla çok seri şekilde –buharının kaçmasına izin verilmeden- 2 dakika süreyle karıştırılır. (Buharın çıkışını engellemek için, karıştırma esnasında, tencere, kaşık açıkta kalacak biçimde bir örtüyle kapatılır.) Sürenin sonunda karışım bir tepsiye dökülerek, sıcak haldeyken elle bastırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan helva, baklava dilimi biçiminde kesilerek servis edilir.

Çanakkale

Yüzölçümü: 9.737 km²
Nüfus: 464.975 (2000)
İl Trafik No: 17
Kıyılarıyla Avrupa ve Asya’yı birleştiren Marmara ve Ege Denizini birbirini bağlayan Çanakkale savaşlarının en kanlı muharebelerinin cereyan ettiği, çok sayıda şehitlik, anıt ve mezarlıkların bulunduğu Gelibolu Yarımadası Tarihi Milli Parkı, Troya, Assos gibi eski uygarlık merkezlerinin beşiği olan il iç ve dış turizmde önemli bir yer almaktadır.