13 Eylül 2011 Salı

Matbah-ı Âmire'de Diğer Bölümler

Saray ekmekçilerine Habbazin-i Hassa denilirdi. Ekmekçibaşının yönetiminde çalışırlar ve pişirici,hamurcu ve elekçilerden oluşurlardı. Fodlacılar (Pideciler) ayrıydı. Tüm bunlara ek olarak kasaplar, yoğurtçu ve sütçüler, sebzeciler, tavukçular, simitçiler, buzcu ve karcılar, kalaycı, mumcu, buğday döğücüler (Kendüm küban), sakalar ve yedi bölük halinde çalışan kilerciler vardı. Hepsi enderunda bulunan kilercibaşına bağlı çalışırlardı.

Sarayda mutfak işlerine bakan memura Hâcegân rütbesinde olur ve Matbah-ı Amire Emini adı verilirdi. Kilercibaşının denetiminde olan Matbah-ı Âmire Emini, mutfak ihtiyâçlarını karşılayan, masraf ve gider defterlerini tutan ve mali açıdan baş muhâsebeye karşı sorumlu bulunan kişiydi.

Osmanlı sarayının 19. yüzyılda tanıklık ettiği tarihsel süreçlere paralel olarak mutfak teşkilatı ve harcamalarında da değişiklikler meydana gelmiştir. Tanzimat döneminde sarayın tüm mutfak harcamaları ortalama 400-500 bin kuruş arasında tespit edilirken, daha sonraki süreçte özellikle de II. Meşrutiyet’ten itibaren (1909) sarayla ilgili her konuda olduğu gibi gıda masraflarında da önemli kısıtlamalara gidilmiştir. Bu dönemde saray mutfaklarında tabldot sistemine (standart mönü) geçilerek bu masraf kaleminden tasarruf edilmesi amaçlanmıştır. Arşivlerimzdeki belgelere göre bu dönemde Osmanlı saray mutfaklarında günlük olarak pişirilen yemekler şöyledir:

Çorba, Tavuk, Pilav, Mevsim Sebzesi, Börek, Tatlı, Muhallebi, Soğukluk, Süt, Haftalık Tatlı (Perşembe, Pazartesi), Haftada iki defa balık, Ekşi takımı (Tabak ve Tepsi)


TOPKAPI SARAYI İLE İLGİLİ BÜTÜN BİLGİLER
VİDEOLAR ANA SAYFA
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 1
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 2
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 3
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 4

MATBAH-I ÂMİRE (Osmanlı Saray Mutfağı)  
·  Saray Mutfağı
·  Sofra Hizmetleri
·  Matbah-ı Âmire
·  Mutfak Hizmetleri
·  Helvacılar
·  Matbah-ı Âmire'de Diğer Bölümler


TOPKAPI SARAYI CAMİLERİ
TOPKAPI SARAYI'NIN BÖLÜMLERİ - (SANAL TURLAR)


·  İSTANBUL’DAKİ CAMİLER-1
·  İSTANBUL’DAKİ CAMİLER-2
·  ÇARŞILAR
·  ÇEŞMELER
·  ESKİ İSTANBUL SOKAKLARI
·  HAMAMLAR
·  HOTELLER
·  İSTANBUL'DAKİ EN İYİ KAHVALTI MEKANLARI  
·  İstanbul'un Yedi Tepesi 
·  KALELER 
·  KİLİSELER
·  KÖPRÜLER 
·  KÜLTÜR MERKEZLERİ
·  KÜTÜPHANELER 
·  MESİRE YERLERİ 
·  MÜZELER
·  RESTAURANTLAR 
·  SARAYLAR
·  SİNAGOGLAR 
·  STADYUMLAR
·  ÜNİVERSİTELER
NUNU ARAPÇA ÇOCUK ŞARKILARI
·  Nunu'ya Selam
·  El Sübuu
·  El Sübuu
·  Ey Ebu Riş
·  Nunu Annesinin Sevgilisi

TARÇIN ÇOCUK ŞARKILARI
İSTANBUL’DAKİ BÜTÜN MÜZELER  

·  500. Yıl Vakfı Türk Musevileri Müzesi, Beyoğlu
·  Adam Mickiewickz Müzesi, Beyoğlu
·  Arkeoloji Müzeleri 
·  Askerî Müze
·  Askeri Müze 
·  Aşiyan Müzesi 
·  Atatürk Müzesi 
·  Atatürk Müzesi
·  Atatürk Müzesi, Şişli
·  Aya Eireni (St. Irene) Müzesi, Eminönü
·  Aynalıkavak Musiki Müzesi
·  Basın Müzesi, Eminönü
·  Beylerbeyi Sarayı Müzesi, Üsküdar
·  Büyük Saray Mozaikleri Müzesi, Eminönü
·  Çağlar Boyu Aydınlatma ve Isıtma Araçları Müzesi
·  Deniz Müzesi 
·  Deniz ve Su Ürünleri Müzesi, Beykoz
·  Divan Edebiyatı Müzesi (Galata Mevlevihanesi), Beyoğlu

·  DOLMABAHÇE SAAT MÜZESİ, BEŞİKTAŞ
·  Dolmabahçe Sarayı Müzesi, Beşiktaş
·  Ercüment Kalmık Müzesi, Beşiktaş
·  Fenerbahçe Müzesi 
·  Fethiye (Pammakaristos Manastırı) Müzesi, Fatih
·  Florence Nightingale Müzesi, Üsküdar
·  Florya Atatürk Köşkü Müzesi, Bakırköy
·  Galatasaray Müzesi 
·  Halı Müzesi, Eminönü, İstanbul
·  Havacılık Müzesi
·  Havacılık Müzesi
·  Hilmi Nakipoğlu Fotoğraf Makineleri Müzesi, Bakırköy
·  Hüseyin Rahmi Gürpınar Müze Evi, Adalar
·  İSTANBUL HİSARLAR MÜZESİ
·  İstanbul Modern Sanat Müzesi, Beyoğlu
·  İstanbul Oyuncak Müzesi, Kadıköy
·  Oyuncak Müzesi
·  Karikatür ve Mizah Eserleri Müzesi, Fatih
·  Kariye Müzesi, Fatih
·  Kariye (Khora Kilisesi) Müzesi, Fatih, İstanbul
·  Kilim ve Düz Dokuma Yaygılar Müzesi, Eminönü

·  Kont Szchenyi İtfaiye Müzesi, Fatih
·  M.Rahmi Koç Sanayi ve Teknoloji Müzesi, Beyoğlu
·  Miniatürk 
·  Modern Sanat Müzesi 
·  Orhan Kemal Müzesi, Beyoğlu
·  Özel TÜRVAK Sinema ve Televizyon Müzesi, Beykoz
·  Özel Yapı Kredi Vedat Nedim Tör Müzesi, Beyoğlu
·  Pera Müzesi  
·  Proje 4L Elgiz Çağdaş Sanat Müzesi, Levent
·  PTT İstanbul Müzesi, Eminönü
·  Resim ve Heykel Müzesi
·  Resim ve Heykel Müzesi
·  Resim ve Heykel Müzesi, Beşiktaş
·  Sabri Artam Vakfı Otomobil Müzesi, Çengelköy
·  Sadberk Hanım Müzesi, Sarıyer
·  Sadberk Hanım Müzesi
·  Sait Faik Abasıyanık Müzesi

·  Sakıp Sabancı Müzesi, Sarıyer
·  Sakıp Sabancı Müzesi 
·  Santralistanbul Müzesi
·  SARAY KOLEKSİYONLARI MÜZESİ, BEŞİKTAŞ
·  Serpuş Müzesi, Sarıyer
·  Şehir Müzesi
·  Tanzimat Müzesi, Eminönü
·  Tanzimat Müzesi
·  TOPKAPI SARAYI, EMİNÖNÜ
·  Türbeler Müze Müdürlüğü, Eminönü
·  Türk Hat Sanatları Müzesi
·  Türk İnşaat ve Sanat Eserleri Müzesi, Fatih
·  TÜRK VE İSLAM ESERLERİ MÜZESİ (İBRAHİM PAŞA SARAYI)
·  Türk ve İslâm Eserleri Müzesi
·  Üsküdar Belediyesi Mehmet Naci Aköz Uçurtma Müzesi, Üsküdar
·  Yerebatan Sarnıcı Müzesi, Eminönü
·  Yıldız Sarayı Müzesi, Beşiktaş


TOPKAPI SARAYINDAKİ KOLEKSİYONLAR


·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 1
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 2
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 3
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 4
·  Topkapı Sarayı'na Nasıl Gidilir?
VİDEOLAR













at
Etiketler

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Kaydol: Kayıt Yorumları (Atom)