13 Eylül 2011 Salı

Mutfak Hizmetleri

Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta, padişaha özel yemekler ise Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu. Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18. yüzyılda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet vb.) hazırlardı.

Saray aşçılarının ustalarına Üstüdan-ı Matbah-ı Has deniliyordu. Bunlara bağlı kalfalar ve daha sonra bölük başları ve şagirtler geliyordu. Bunlara da 300 civarında aşçı ve 100 aşçıya yakın Kızlarağası, Hazinedarbaşı, Kilercibaşı ve Saray Ağalarının özel aşçılarını eklemek gerekir. Haremin üst kademelerine de gerekirse özel bir menü çıkarılırdı. Bütün bu hizmetliler aşçıbaşı, aşçı, ocakbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı ve perhizi adlarıyla tanınan, konusunda uzmanlaşmış kişilerdi.

Padişaha yemek pişirenler ise Zülüflü Baltacılardan, güvenilir iki kişi ve bunlara bağlı yeterince aşçı ve helvacıdan oluşmaktaydı. Pişirilen yemekler tek kişilik tencerelerde -ki buna kuşhane deniliyordu- hazırlanırdı. Padişah sefere çıkarsa bu mutfak görevlileri de beraber giderlerdi.



TOPKAPI SARAYI İLE İLGİLİ BÜTÜN BİLGİLER
VİDEOLAR ANA SAYFA
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 1
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 2
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 3
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 4

MATBAH-I ÂMİRE (Osmanlı Saray Mutfağı)  
·  Saray Mutfağı
·  Sofra Hizmetleri
·  Matbah-ı Âmire
·  Mutfak Hizmetleri
·  Helvacılar
·  Matbah-ı Âmire'de Diğer Bölümler


TOPKAPI SARAYI CAMİLERİ
TOPKAPI SARAYI'NIN BÖLÜMLERİ - (SANAL TURLAR)


·  İSTANBUL’DAKİ CAMİLER-1
·  İSTANBUL’DAKİ CAMİLER-2
·  ÇARŞILAR
·  ÇEŞMELER
·  ESKİ İSTANBUL SOKAKLARI
·  HAMAMLAR
·  HOTELLER
·  İSTANBUL'DAKİ EN İYİ KAHVALTI MEKANLARI  
·  İstanbul'un Yedi Tepesi 
·  KALELER 
·  KİLİSELER
·  KÖPRÜLER 
·  KÜLTÜR MERKEZLERİ
·  KÜTÜPHANELER 
·  MESİRE YERLERİ 
·  MÜZELER
·  RESTAURANTLAR 
·  SARAYLAR
·  SİNAGOGLAR 
·  STADYUMLAR
·  ÜNİVERSİTELER
NUNU ARAPÇA ÇOCUK ŞARKILARI
·  Nunu'ya Selam
·  El Sübuu
·  El Sübuu
·  Ey Ebu Riş
·  Nunu Annesinin Sevgilisi

TARÇIN ÇOCUK ŞARKILARI
İSTANBUL’DAKİ BÜTÜN MÜZELER  

·  500. Yıl Vakfı Türk Musevileri Müzesi, Beyoğlu
·  Adam Mickiewickz Müzesi, Beyoğlu
·  Arkeoloji Müzeleri 
·  Askerî Müze
·  Askeri Müze 
·  Aşiyan Müzesi 
·  Atatürk Müzesi 
·  Atatürk Müzesi
·  Atatürk Müzesi, Şişli
·  Aya Eireni (St. Irene) Müzesi, Eminönü
·  Aynalıkavak Musiki Müzesi
·  Basın Müzesi, Eminönü
·  Beylerbeyi Sarayı Müzesi, Üsküdar
·  Büyük Saray Mozaikleri Müzesi, Eminönü
·  Çağlar Boyu Aydınlatma ve Isıtma Araçları Müzesi
·  Deniz Müzesi 
·  Deniz ve Su Ürünleri Müzesi, Beykoz
·  Divan Edebiyatı Müzesi (Galata Mevlevihanesi), Beyoğlu

·  DOLMABAHÇE SAAT MÜZESİ, BEŞİKTAŞ
·  Dolmabahçe Sarayı Müzesi, Beşiktaş
·  Ercüment Kalmık Müzesi, Beşiktaş
·  Fenerbahçe Müzesi 
·  Fethiye (Pammakaristos Manastırı) Müzesi, Fatih
·  Florence Nightingale Müzesi, Üsküdar
·  Florya Atatürk Köşkü Müzesi, Bakırköy
·  Galatasaray Müzesi 
·  Halı Müzesi, Eminönü, İstanbul
·  Havacılık Müzesi
·  Havacılık Müzesi
·  Hilmi Nakipoğlu Fotoğraf Makineleri Müzesi, Bakırköy
·  Hüseyin Rahmi Gürpınar Müze Evi, Adalar
·  İSTANBUL HİSARLAR MÜZESİ
·  İstanbul Modern Sanat Müzesi, Beyoğlu
·  İstanbul Oyuncak Müzesi, Kadıköy
·  Oyuncak Müzesi
·  Karikatür ve Mizah Eserleri Müzesi, Fatih
·  Kariye Müzesi, Fatih
·  Kariye (Khora Kilisesi) Müzesi, Fatih, İstanbul
·  Kilim ve Düz Dokuma Yaygılar Müzesi, Eminönü

·  Kont Szchenyi İtfaiye Müzesi, Fatih
·  M.Rahmi Koç Sanayi ve Teknoloji Müzesi, Beyoğlu
·  Miniatürk 
·  Modern Sanat Müzesi 
·  Orhan Kemal Müzesi, Beyoğlu
·  Özel TÜRVAK Sinema ve Televizyon Müzesi, Beykoz
·  Özel Yapı Kredi Vedat Nedim Tör Müzesi, Beyoğlu
·  Pera Müzesi  
·  Proje 4L Elgiz Çağdaş Sanat Müzesi, Levent
·  PTT İstanbul Müzesi, Eminönü
·  Resim ve Heykel Müzesi
·  Resim ve Heykel Müzesi
·  Resim ve Heykel Müzesi, Beşiktaş
·  Sabri Artam Vakfı Otomobil Müzesi, Çengelköy
·  Sadberk Hanım Müzesi, Sarıyer
·  Sadberk Hanım Müzesi
·  Sait Faik Abasıyanık Müzesi

·  Sakıp Sabancı Müzesi, Sarıyer
·  Sakıp Sabancı Müzesi 
·  Santralistanbul Müzesi
·  SARAY KOLEKSİYONLARI MÜZESİ, BEŞİKTAŞ
·  Serpuş Müzesi, Sarıyer
·  Şehir Müzesi
·  Tanzimat Müzesi, Eminönü
·  Tanzimat Müzesi
·  TOPKAPI SARAYI, EMİNÖNÜ
·  Türbeler Müze Müdürlüğü, Eminönü
·  Türk Hat Sanatları Müzesi
·  Türk İnşaat ve Sanat Eserleri Müzesi, Fatih
·  TÜRK VE İSLAM ESERLERİ MÜZESİ (İBRAHİM PAŞA SARAYI)
·  Türk ve İslâm Eserleri Müzesi
·  Üsküdar Belediyesi Mehmet Naci Aköz Uçurtma Müzesi, Üsküdar
·  Yerebatan Sarnıcı Müzesi, Eminönü
·  Yıldız Sarayı Müzesi, Beşiktaş


TOPKAPI SARAYINDAKİ KOLEKSİYONLAR


·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 1
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 2
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 3
·  Topkapı Sarayı'ndan Fotoğraflar - 4
·  Topkapı Sarayı'na Nasıl Gidilir?
VİDEOLAR













at
Etiketler

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Kaydol: Kayıt Yorumları (Atom)